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蔬菜冷庫使用過程中的溫度應該如何進行管理
2023-12-01
蔬菜冷庫工程完成以后對冷庫溫度的管理很重要，主要有兩點注意是：
一、冷庫蔬菜要避免庫溫波動
蔬菜冷藏期間要保持冷庫內低而穩定的溫度，避免庫溫經常波動，或較大幅度波動，以維持貯藏蔬菜緩慢而正常的呼吸代謝活動。貯藏期間庫溫波動，會造成蔬菜呼吸作用增加，加速體內代謝分解，加快營養物質消耗，縮短貯期，降低貯藏質量。
另外，冷庫工程的庫溫經常波動，會造成薄膜包裝內結露凝水，加重損耗。較大、較頻繁的溫度波動，其影響很大。
所以，冷庫工程建設要做好隔熱保溫，匹配好制冷設備。管理上及時除霜，每次除霜時間盡量短，避免除箱時升溫太高。另外盡量少進庫，少些人進冷庫，進貨、出庫要快。整理、包裝作業應在包裝間進行，冷庫內減少照明燈。總之，維持貯藏期間穩定的庫溫對保鮮很重要。
二、蔬菜冷藏期間產品溫度往往高于冷庫溫度。
蔬菜產品溫度(稱做“品溫”)是其體溫，而庫溫是冷庫空間的溫度。貯藏期間品溫往往高于庫溫0.5~1.0℃，因為蔬菜采后呼吸代謝要不斷放出熱量。有薄膜包裝情況下，應注意到這一溫度上的差異。
一般貯藏上提出的蔬菜貯藏適溫，是指產品所要求的溫度，而生產中實際控制的都是冷庫溫度，我們應注意到品溫往往要高于庫溫這一實際情況，在貯藏前期。為此，可將庫溫控制界限稍微調低0.2~0.5℃，以便利用低溫效應貯好蔬菜。
但同時應注意，這一情況在貯藏中、后期可能不是這樣，有可能品溫與庫溫基本相同。所以，貯藏過程中，用精密水銀溫度計插到蔬菜產品堆(或箱)內，經常檢測品溫與庫溫的差異。以此為準，對冷庫進行管理。
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