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行業(yè)動(dòng)態(tài)
常溫狀態(tài)下雪糕易融化，影響雪糕的口感質(zhì)量。小批量儲(chǔ)藏可以使用冰箱，但是大批量儲(chǔ)藏時(shí)就比較困難了。為了保持雪糕不融化，可安裝冷凍庫進(jìn)行儲(chǔ)藏。冷庫的低溫和濕度環(huán)境可以保持雪糕的形態(tài)不發(fā)生變化，同時(shí)在低溫下雪糕的營養(yǎng)物質(zhì)成分如蛋白質(zhì)、糖等性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
雪糕冷庫儲(chǔ)存溫度要求：
冷凍庫里雪糕冷庫的溫度一般控制在-18℃至-25℃左右一般商家在建造冷飲冷庫時(shí)的溫度要求在-25℃，因?yàn)楝F(xiàn)在的雪糕成分奶油居多，如果儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25°C，含奶油量較高的重糕就達(dá)不到應(yīng)有的硬度和保質(zhì)期，同時(shí)還有融化的危險(xiǎn)。有時(shí)為了雪糕能達(dá)到更好的冷凍效果，-30°C的雪糕冷庫也是有的。
雪糕冷庫儲(chǔ)存時(shí)間：
如果雪糕的儲(chǔ)存在-18℃~-2℃，雪糕最長可以貯藏12-24個(gè)月左右，貯藏在冷凍庫里的雪糕不僅不會(huì)發(fā)生融化、變味等現(xiàn)象，且口感、外形等與入庫時(shí)無明顯差異。
雪糕冷庫儲(chǔ)存注意事項(xiàng)：
1、雪糕冷庫屬于食品類的冷庫，儲(chǔ)藏過程中要注意清潔衛(wèi)生，建議奶油含量較高的雪糕和水果味雪糕分開儲(chǔ)存，奶油含量高的放在-25℃~-30℃的冷庫里儲(chǔ)存更佳。
2、雪糕在冷庫里儲(chǔ)存時(shí)，建議冷庫地面放置木條架空，用來增強(qiáng)通風(fēng)。
根據(jù)和順制冷m.dj-aj.com食品冷庫建造經(jīng)驗(yàn):入庫后的雪糕和出庫后相比較，其形態(tài)和營養(yǎng)物質(zhì)沒有明顯的差異。因此冷庫儲(chǔ)藏批量儲(chǔ)藏雪糕是一種科學(xué)的保鮮方式。
