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行業(yè)動態(tài)
中央廚房是冷庫嗎？現(xiàn)如今直營加盟的餐飲越來越多，而民眾更為關(guān)心的是餐飲食材的衛(wèi)生安全問題。中央廚房的建立，“從食材源頭建立可溯信息，對餐飲的規(guī)模性發(fā)展非常有必要。”但是很多人對中央廚房不是很了解，不知道中央廚房是什么，中央廚房是冷庫嗎？今天我們來簡單介紹一下中央廚房的相關(guān)知識。
所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內(nèi)運到分店。
中央廚房分類：
按業(yè)態(tài)：
團(tuán)膳業(yè)中央廚房；快餐連鎖業(yè)中央廚房；火鍋連鎖業(yè)中央廚房。
又可分為：企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。
按配送模式：
全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。
技術(shù)特點：
1、為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
2、可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。
3、可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存，降低損耗。
4、可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。
5、降低人事費用、降低物業(yè)成本。
6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。
中央廚房是冷庫嗎？中央廚房屬于食品企業(yè)冷庫中的一種，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。
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